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　营养学家认为生猪宰杀后体内还有一种ATP的活性物质，如立即食用，其营养价值反而不如先冷却后食用；如宰杀后在0-4℃冷却24h，使ATP失去活性，实现排酸过程，猪肉质地变的柔软有香味，口感好，而且有利于人体吸收，这种肉称之为“冷却肉”。2、采用先抽真空后充入保鲜气体，的抑制细菌的生长繁殖，较长时间的保持食品的新鲜度。冷鲜肉的包装有真空包装、充氮包装和复合气调保鲜包装等几种形式。因为真空包装和充氮包装在包装后冷鲜肉的颜色发暗，失去鲜肉原有的新鲜色泽，故一般采用复合保鲜气调包装机，复合气调保鲜包装后冷鲜肉的保鲜期为7-12天，并可保持新鲜肉的色泽和香味。

肉类色泽取决于肌肉表面肌红蛋白的三种状态，真空和充氮包装时因缺氧，肌红蛋白转变为还原肌红蛋白，肉呈淡紫色；肉类长时间暴露在空气中，肌红蛋白转变为正铁肌红蛋白，肌肉呈深褐色；包装容器内保持一定氧气时，肌红蛋白转变为氧合肌红蛋白，肌肉呈现鲜肉的鲜红色泽。气调包装机的市场因为增加的需求量也展的越来越大，越来越多的食物使用气调包装机。

　气调包装机是一种气动元件和机械装置相结合的，由PLC和其它外围线路控制的自动包装设备。卫生水准遵循良好卫生法规，并在整个加工链过程中保持的卫生标准，以抑制细菌增长。该设备的执行元件是气缸，由二位五通电磁阀控制其前进和后退，气缸的工作位置由磁性开关和接近开关检测并反馈给PLC，由PLC通过程序发出控制命令给相应气缸的电磁阀，从而控制气缸的动作。

气调包装机合上左侧电源开关；合上侧热开关，调节侧热旋钮至4-5档左右；合上下热开关，调节下热旋钮至4-5档左右；合上输送开关，调节输送旋钮至4-5档左右；调节加热温度（可先设定在130℃左右）；以上操作完成后，让机器运转3分钟左右再合上热风开关（实际操作中也可不开热风开关）；放上已经装好收缩膜的物品，即可进行收缩包装；在实际情况中，如果收缩后过多，可减低输送速度或提高加热温度，反之，如出现过缩现象，则可减低温度；包装结束后，先关闭三级加热开关，但输送电机和热风电机继续运行10分钟左右，再切断整个电源。气调包装机还有抑菌的作用，由于现在的空气环境和食物的原理很容易就会产生各种的细菌，直接影响人的肠道和健康。

一、气调包装机与真空包装机相同点

     1、它们同属包装机械设备；

     2、它们都需要从包装袋或包装盒中抽真空。

    二、气调保鲜包装机与真空包装机不同点

     1、真空包装机只往包装介质中抽气，包装介质中达到一定真空度后即进行密封包装；

     2、气调保鲜包装机从包装介质中抽真空后，紧接着往包装介质中充入保鲜气体；

     3、从包装性质而言，真空包装机属于真空包装机械，而气调保鲜包装机属于保鲜包装机械；

     4、从包装成本外观看，真空包装机包装后的成品由于抽真空包装介质内的负压作用，其外观曾“凹憋”状，而气调保鲜包装机包装后的成品由于抽真空后继而充入保鲜气体，包装介质内曾正压状态，其外观曾“凸鼓”状。