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气调包装的保鲜原理的行业应用

气调保鲜包装国外又称MAP或CAP、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品，根据客户实际需求将一定比例O2+CO2+N2，N2+CO2，O2 +CO2混合气体充入包装内，防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或减缓质量下降的速度，从而延长食品货架期，提升食品价值。保鲜膜包装机用于产品生产出来后的喷(打)生产日期、封口、缩膜等。

生鲜猪、羊、牛的肉的气调保鲜包装既要保持鲜肉原有红色又能防腐保鲜，气调包装的气体由O2和CO2组成，根据肉种类不同，气体组成分各异。猪肉气调包装的气体组成为60%―70%O2和30%―40%的CO2，于0℃―4℃的货架期一般7―10天（包括宰杀后在0℃―4℃温度下冷却24h使ATP活性物质失去、质地变得有柔软及香味、适口性好的冷却猪肉）。O2浓度偏高或CO2浓度偏低，抑制荔枝新陈代谢作用下降，缩短保鲜期。

　复合保鲜气调包装机可以更加的保证人们在购买食品时注重的保质期，随着现在人们的生活水平提高，人们对食品的要求也越来越高，希望食品在安全的情况下会能是新鲜美味的。所以在保质期之后就有了保鲜的概念，保鲜比保质更上一个层次，保鲜的食品一定能保质，但保质的食品却未必能保鲜。手动袋式气调包装机1)手动袋式气调包装机结构及工作原理该类机器无工作腔室，直接在包装袋内进体置换然后热封。

复合保鲜气调包装机可以延长食品的保鲜期，因为食品的自身性能不一样，所以在保鲜的气体的比例特性相当敏感，复合气调包装之保鲜气体经离子活化后，能强化食品果蔬的保鲜效果，保鲜效果能提高30%左右。

一、气调包装机与真空包装机相同点

     1、它们同属包装机械设备；

     2、它们都需要从包装袋或包装盒中抽真空。

    二、气调保鲜包装机与真空包装机不同点

     1、真空包装机只往包装介质中抽气，包装介质中达到一定真空度后即进行密封包装；

     2、气调保鲜包装机从包装介质中抽真空后，紧接着往包装介质中充入保鲜气体；

     3、从包装性质而言，真空包装机属于真空包装机械，而气调保鲜包装机属于保鲜包装机械；

     4、从包装成本外观看，真空包装机包装后的成品由于抽真空包装介质内的负压作用，其外观曾“凹憋”状，而气调保鲜包装机包装后的成品由于抽真空后继而充入保鲜气体，包装介质内曾正压状态，其外观曾“凸鼓”状。